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●法式红酒烩鸡

作者:admin 来源:未知 浏览: 【 】 发布时间:2020-09-15 评论数:

  材料:鸡翅500克、洋葱500克、番茄2个,番茄酱、盐、红酒、白胡椒粉、生粉适量

  做法:1.将鸡翅切段,开水过后除去水分,再抹上盐,放入六七成的热油锅里炸七成熟,至表皮起皱。

  2.洋葱切片、番茄切块,洋葱用油炒香后放番茄酱,炒熟后把鸡块倒入锅内,加红酒调味,再加入番茄块。

  材料:鲜三文鱼2块(共约400克)、大蒜碎60克、红酒200毫升、盐5克、白胡椒粉3克、黄油2茶匙(约10毫升)

  做法:1.中火烧热炒锅,放入黄油和大蒜碎翻炒,待大蒜碎炒出香气,倒入红酒搅匀略煮2分钟,即成红酒香蒜酱。

  2.将鲜三文鱼洗净,沥干水分,调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。取一张铝箔纸摊开,将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口,移至烤盘上。待烤箱预热至190度后,将烤盘移入烤箱中,烤制10分钟。

  3.把煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺在每块豆腐上挖洞。放进肉馅,再在上面放一个虾仁。全都做好后再放入蒸锅内蒸10分钟左右拿出。

  4.把盘底渗出的蒸豆腐汤倒进锅内,放入一点青豆,倒入少量红酒,加入适量的盐、鸡精,再加水淀粉勾芡,然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上即成。

  材料:鸭腿三根(约450克)洗净备用、花椒2茶匙、盐1/2茶匙、十三香1/4茶匙、生抽1大匙、老抽2大匙、蜂蜜2大匙、红酒适量

  做法:1.鸭腿洗净,将1/4杯红酒、2茶匙花椒、1/2茶匙盐、1/4茶匙十三香和1大匙生抽调成汁,放入鸭腿拌匀,在冰箱里腌一夜。

  2.将腌好的鸭腿放入铺了锡箔纸的烤盘上,把1大匙红酒、2大匙老抽、2大匙蜂蜜拌匀,涂一些在鸭腿上,放入预热至190度的烤箱内烤15分钟。

  3.然后再刷一部分的调料汁,再烤15分钟,最后刷上剩余的调料汁烤10分钟即可。

  2.将所有材料加入适量水(浸过梨面为准),小火焖煮1.5至2小时,以梨熟软上色为准熄火,然后放冰箱浸泡5小时即可。

  在烹饪时,加热葡萄酒会使其所含的酒精和亚硫酸盐消失,只留下有轻微香味的精华。因此,一定要用自己喜欢的葡萄酒来烹调食物。另外,也不要用那些所谓的“烹调酒”来烹煮食物,这种酒一般都会偏咸,所含的添加剂也会影响菜肴的味道,而且烹调的过程会把这种酒的劣质之处发挥到极致。

  在选择用来烹饪的红酒时,大多数人都存在一个误区,认为好酒是用来喝的,而用来煮食的红酒则无须太好。其实,低劣的红酒会把苦或酸的味道带进食物中去,便宜的酒类质量无保证。因此,一瓶优质的葡萄酒是值得投资的,无论是用来品尝还是烹饪,都会令你觉得物有所值。

  对于热爱红酒兼美食的人来说,红酒啜饮时齿颊留香,当它被放入盘中与美食相伴,则琴瑟和鸣相得益彰。除了大家熟悉的料酒,红酒用来提升菜肴味道的功力更是不凡。新年临近,做几道红酒佳肴,定能为年夜饭增加不少明艳。